Правила отборочного тура чемпионата Les Chefs en Or 2018


Правила проведения отборочных туров

кулинарного чемпионата

LES CHEFS EN OR 2018

Для шеф-поваров

(Ростов-на-Дону, Волгоград, Казань, Тула, Рязань, Москва)


Кулинарный Чемпионат  Les Chefs en Or – это открытый международный кулинарный чемпионат, в котором могут принять участие повара ( шеф-повара, су-шефы), со стажем работы по профессии не менее 3х лет.

ОРГАНИЗАТОРЫ:
КОМПАНИЯ «ЗЕЛЬГРОС КЭШ ЭНД КЕРРИ»
Юридический адрес организатора:
117546, Россия, г. Москва, ул. Подольских курсантов, д. 26, стр. 1                                    

СООРГАНИЗАТОРЫ:
НАЦИОНАЛЬНАЯ ГИЛЬДИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ РОССИИ/
                                      МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ «ЗАВТРА`К ШЕФА»

ГЕНЕРАЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ:
КОМПАНИЯ «ELECTROLUX PROFESSIONAL»/ ИНФОРМАЦИОННАЯ ГРУППА «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ»

СУДЕЙСТВО:
ПО ПРАВИЛАМ ВСЕМИРНОЙ АССОЦИАЦИИ СООБЩЕСТВ ШЕФ ПОВАРОВ (WORLDCHEFS-WACS)

ФОРМАТ ЧЕМПИОНАТА: ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ПЕРВЕНСТВО.

СОРЕВНОВАНИЯ ПРОВОДЯТСЯ В ДВА ЭТАПА: ОТБОРОЧНЫЙ И ФИНАЛЬНЫЙ.

ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРОЧНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ
Ростов-на-Дону – 15 марта 2018 года ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 344016, Ростовская обл., Мясниковский р- н, 1-й Машиностроительный переулок 6/1.  Тел.: (863) 204-29-92.
Волгоград – 29 марта 2018, ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 400065, г. Волгоград, ул. Маршала Еременко, 49. Тел.: (8442) 60-24-00.
Казань – 5 апреля 2018, ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 420061, Татарстан, г. Казань, Мамадышский тракт, 32.  Тел.: (843) 567-32-39.
Тула\ Рязань (проводится в Москве)   – 11 апреля 2018 в 11.00, ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 108811, г. Москва, Боровское шоссе, 29-й км (п Внуковское), д. 4, стр. 1, Тел.: +7(495) 280 1908
Москва – 12 апреля 2018 в 11.00, ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 108811, г. Москва, Боровское шоссе, 29-й км (п Внуковское), д. 4, стр. 1, Тел.: +7(495) 280 1908

ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ ФИНАЛА:

 5 июня 2018 года на площадке международного форума «Завтра`к шефа», по адресу г. Москва, ул. Делегатская, д.3.

УЧАСТНИКИ
В отборочном туре может принять участие любой повар в должности шеф-повар \ су-шеф  с опытом работы по специальности не менее 3х лет, имеющий карту закупок Зельгрос, осуществляющий закупки в компании Зельгрос и заполнивший «Заявку индивидуального участника отборочного тура» и предоставивший
ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ И ФОТО КОНКУРСНОГО БЛЮДА
 в электронном виде на сайте организатора конкурса www.selgros.ru.

Участники отборочном тура будут отобраны Оргкомитетом и жюри  за 10 дней до даты проведения отборочного тура и оповещены о дате и месте проведения брифинга. Участие в отборочных турах бесплатное.

Организаторы берут на себя  расходы, связанные с Чемпионатом (за исключением проездных билетов и командировочных расходов участников): предоставлением оборудования, продуктов, расходных и иных материалов, рекламным освещением, приглашением судей, награждением участников.
К регистрации в отборочном туре (в день проведения) допускаются участники, предъявившие оригинал действующей на момент регистрации медицинской книжки. Участники отборочных туров не могут использовать помощников.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЙ:
Участники соревнований в обязательном порядке должны использовать  следующие продукты:
  • ТУШКА УТКИ (1 или 2 штуки весом до 2х кг каждая),
  • ЦВЕТНАЯ КАПУСТА (свежая или замороженная),
  • СЛИВЫ (свежие, замороженные или консервированные).
Птица должна быть разделана на месте и максимально использована при приготовлении. Остальные продукты будут предоставлены в полном объеме организаторами конкурса, на основании технологической карты кандидата. Использование полуфабрикатов и домашних заготовок не разрешается. Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.

Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из овощей и фруктов). Участники, нарушившие эти правила, будут наказываться штрафом до 10% от всей суммы полученных баллов. Судьи будут также обращать внимание на бережное отношение к продуктам и правильное хранение остающихся продуктов.

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
Участникам предоставляется рабочий бокс: столы 2 шт, пароконвектомат, индукционная плита, блендер/миксер, слайсер, раковина для мытья, стеллаж. Холодильные шкафы будут в общем доступе.

Дополнительное оборудование участники могут привозить с собой (по предварительному согласованию с Оргкомитетом).

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

На время проведения соревнований участникам предоставляется кухонная посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски. Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент. Участники используют собственные ножи.

Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках, диаметром 28-30 см,  предоставленными организаторами. При необходимости конкурсантам будут предоставлены соусники. У участников должны быть собственные перчатки. Участникам предоставляются средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, мусорные мешки и пр.).

Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.

ПРАВИЛА СОРЕВНОВАНИЙ

Участники стартуют с интервалом в 15 минут по команде судьи, отвечающего за тайминг соревнований. Каждый участник должен приготовить в течение 90 минут из продуктов, предоставленных организаторами, пять порций горячего основного блюда с гарниром и соусом: (4 порции – для дегустации жюри, 1 – для демонстрации зрителям).

Подача блюд строго через 90 минут после старта. За нарушение времени подачи – штраф до 5% от всей суммы баллов.

Участник при подаче делает краткую, не более 1 минуты, презентацию блюда перед жюри. Особое внимание жюри будет обращать на чистоту рабочих мест во время и после завершения работы, и назначать штрафные баллы за нарушения правил гигиены и ненадлежащий вид рабочего места. Участнику отводится не более 15 минут для приведения в порядок рабочего места.

УНИФОРМА

Все участники отборочного тура, находясь в зоне проведения соревнований, а также во время церемонии награждения должны быть одеты в поварскую форму (белая куртка и профессиональные брюки повара, или брюки/юбка черного цвета, соответствующая профессиональная обувь). Джинсы и кроссовки неприемлемы.

Организаторы  предоставят участникам конкурса фартук и колпак. Категорически запрещается ношение участниками полученных ранее профессиональных наград, униформы с других мероприятий, униформы с нашивками  других компаний, не участвующих в данном конкурсе.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Участники отборочного тура должны являться в зону соревнований для регистрации, проведения жеребьевки и ознакомления с оборудованием не позднее, чем за 45 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня. Участники заходят в свои боксы по команде судьи, отвечающего за тайминг соревнований.
Настоятельно рекомендуется участникам  не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать впустую оборудование во время соревнований. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю личного оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 7 дней до начала соревнований.

ЖЮРИ СОРЕВНОВАНИЙ

Жюри состоит из судей, имеющих большой опыт проведения соревнований, в том числе международных. Судейство производиться по правилам Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров  (WorldChefs-WACS).

СИСТЕМА ПОДСЧЕТА БАЛЛОВ И КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

10 баллов – организация рабочего места (mise en place), рациональное размещение инвентаря и продуктов, профессиональная гигиена;
30 баллов – профессиональное мастерство, использование различных, в том числе инновационных технологий, сложность приготовления блюда;
10 баллов – презентация, внешний вид и гармоничность блюда, соразмерность порции;
50 баллов – вкус блюда.

•    60-69 очков – диплом участника
•    70-79 баллов – третье место
•    80-89 баллов – второе место
•    90-100 баллов – первое место

НАГРАДНОЙ ФОНД
1-ое место - поездка в Москву на финал (для участника из Москвы – участие в финале) отборочного конкурса «Зельгрос», победитель которого будет направлен в качестве участника от России на Международный кулинарный конкурс Les Chefs en Or 2018 (ноябрь 2018 года) + призы от спонсоров;
2-ое место – подарочная корзина с призами от партнеров и спонсоров;
3-е место -  подарочная корзина с призами от партнеров и спонсоров;
Все остальные участники отборочного тура  получат дипломы, а также призы от партнеров и спонсоров мероприятия.

Представитель Организатора:
Поварова Татьяна Владимировна
Менеджер по развитию бизнеса с профессиональными клиентами
ООО "Зельгрос"
 Москва, ул. Подольских курсантов, д. 26,стр.1
E-mail: konkurs@selgros.ru