Общая информация о HACCP

Система HACCP была разработана в 70-х годах ХХ века с целью контроля безопасности пищевых продуктов, предназначенных для американских астронавтов. В то время большинство систем контроля безопасности и качества продуктов основывались на контроле конечного продукта. Но при таком подходе стопроцентная уверенность в безопасности продукта может быть обеспечена только его стопроцентным контролем. В отличие от традиционного подхода, HACCP реализует превентивный подход, направленный на устранение вероятных опасностей до того, как они станут причиной появления некачественной продукции.

Суть HACCP заключается в системе принципов, которые позволяют идентифицировать, оценивать и исключать угрозы, существенные для безопасности продуктов питания. Это осуществляется путем определения критических контрольных точек и целевого управления рисками, присутствующими в процессе производства и поставок продукции.

В 2006 году в Европейском Союзе вступил в силу пакет законов и нормативных актов «О гигиене продуктов питания», закрепляющих систему HACCP в качестве обязательной системы обеспечения безопасности продуктов. Любой предприниматель в Евросоюзе, имеющий непосредственное отношение к производству, переработке или транспортировке продуктов питания, обязан следовать устанавливаемым системой правилам. Это касается всех предприятий общественного питания, киосков, магазинов розничной и оптовой торговли, фирм, осуществляющих хранение и транспортировку, а также производителей продуктов питания.

В 2001 году в России был принят стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Общие требования» от 23.02.01 года. Его положения являются рекомендованными для использования в целях повышения безопасности продовольственных товаров, но не закреплены в качестве обязательных для частных предпринимателей и юридических лиц. Однако любая фирма может внедрить эти принципы в свою повседневную деятельность. Система HACCP в России еще только начинает распространяться, и предприятий, сертифицированных по этому стандарту, пока немного. SELGROS является одной из компаний в России, полностью следующих всем положениям системы HACCP.

Помимо этого все центры оптовой торговли SELGROS тщательно соблюдают другие государственные стандарты РФ, а также санитарные правила и нормы, установленные для организаций, осуществляющих хранение, переработку и торговлю продуктами питания. Кроме того, мы обязываем наших поставщиков к тщательному соблюдению установленных санитарных норм и правил, а также к разработке собственной концепции безопасности продовольственной продукции на основе проложений HACCP.