Интересные факты о пиве

Когда именно человечество придумало пиво – доподлинно неизвестно. Однако уже в Вавилонском царстве, четыре с лишним тысячи лет назад, изготовление и продажа пива были весьма популярным бизнесом. В кодексе законов Хаммурапи, созданном за 17 столетий до нашей эры, уже присутствуют статьи, грозящие карами тем, кто в погоне за выгодой разбавляет пиво, или тем, кто слишком задирает на него цену.

Пиво той эпохи сильно отличалось по вкусу от современного; его изготавливали из протертых между камнями зерен ячменя и пшеницы без добавления хмеля, поэтому и было оно сладковатым, без привычной нам горчинки. Для улучшения вкуса и с целью продлить срок годности древние добавляли в пиво душистые травы и специи – шафран, анис и т.д.

Из Вавилона пива попало в Египет. Египтяне считали этот напиток даром Осириса людям, и владели искусством его приготовления в совершенстве. До половины выращиваемого зерна уходило на изготовление пива. Именно в Египте впервые появились такие понятия, как антиалкогольная компания, когда фараон Рамзес II пытался ограничить его потребление подданными, и акциз на пиво, введенный великой Клеопатрой.

Из Египта традиция приготовления пива, перемахнув Средиземное море, попала в Грецию и Рим. Но здесь, в краю виноградарства, популярнее было вино. Зато на окраинах Римской империи, в Иберии, Галлии и Германии, пиво пришлось ко двору. Особенно популярным был этот напиток у германских племен. По некоторым версиям историков, варить пиво германцы научились еще за три тысячи лет до нашей эры, напрямую у финикийцев, заимствовавших это искусство у египтян.

Подлинный расцвет культуры изготовления пива начинается во втором тысячелетии нашей эры, с использованием хмеля. До этого момента в качестве консервантов и приправ в пивное сусло могли добавлять все что угодно: полынь и вереск, можжевельник и мирт, лавровый лист и даже дубовую кору! Получавшееся в результате пиво далеко не всегда было безопасным, не говоря уже о вкусе. Хмель сделал ненужными все эти сомнительные эксперименты. Но окончательно пиво приобрело свой современный вкус в конце 19 века, когда микробиологи открыли дрожжевые грибки, и впервые выделили культуру пивных дрожжей. Это дало возможность контролировать процесс изготовления пива, получая на выходе стабильный и приятный на вкус результат.

Сорта пива

Сортов и видов пива существует великое множество; даже простое их перечисление занимает не одну страницу. Всё это разнообразие можно условно разделить на две большие группы по технологии изготовления: эль и лагер.

Эль обычно сбраживают при достаточно высоких температурах, от 15 до 25 градусов Цельсия. При этом используются пивные дрожжи верхового брожения, поднимающиеся наверх емкости. За счет этой технологии эль быстрее созревает, имеет обычно более насыщенный аромат и вкус с «фруктовыми» нотками.

Многие знакомые нам сорта пива относятся к элю. Например, любимые завсегдатаями ирландских пабов портер и стаут традиционно изготавливаются методом верхового брожения. Англичане вообще предпочитают эль прочим видам пива. В то время, как во всем мире эль уступает позиции лагеру, в Англии продажи эля только в 2010 году возросли на 4,8%.

Большинство сортов пшеничного пива – всё, что называется Weissbier, Weizenbier, wheat beer и т.д. - также относятся к элю. Hefe-Weizen – это тоже пшеничное пиво, но приготовленное по особой технологии; оно дозревает непосредственно в бутылке, не фильтруется, и поэтому часто получается с дрожжевым осадком, выпадающим на дно бутылки.

Лагер, в отличие от эля, бродит при температуре 5-10 градусов Цельсия, после чего следует длительное, до нескольких месяцев, вызревание в холодном месте при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. При изготовлении лагера используют дрожжи низового брожения.

Наиболее известный подвид лагера – пльзеньское пиво, или Pils. Часто эти два понятия смешивают, и напрасно. Любое пльзеньское пиво – лагер, но не наоборот. Пльзеньское пиво – светлое, сухое, с отчетливым хмелевым вкусом. Меж тем группа лагеров включает в себя и множество других сортов.

Например, Bock. Это группа довольно крепких сортов пива, изготовленных из сусла плотностью от 16% и выше. Существуют как светлые, так и темные сорта «бока». Самое мощное оружие в этой группе – Doppelbock – двойной «бок». Его изготавливают из густого сусла плотностью от 18 до 28%, получая на выходе сногсшибательный напиток крепостью до 13%. Существует традиция, согласно которой название двойного «бока» должно иметь окончание «-ator»: Navigator, Maximator, Salvator и т.д.

Другая группа лагеров – Münchener (мюнхенер). Они изготавливаются из сусла высокой плотности, и за счет этого солодовая сладость в них перекрывает хмелевую горчинку. Наиболее известный «мюнхенер» - это «Spaten Münchner Hell».

Существуют также сорта пива, изготавливаемые по смешанной технологии. Таков, например, широко известный Kölsch – после непродолжительного верхового брожения его выдерживают при низкой температуре, на манер лагера.

В отдельную группу можно выделить бельгийский ламбик – пиво, получающееся без добавления дрожжей, как в старину, самопроизвольным брожением. Традиционно для изготовления ламбика используют пшеничный солод, в который, в зависимости от рецепта, могут добавляться ягоды или фрукты.

Как правильно дегустировать пиво

Хорошее пиво – напиток изысканный; чтобы оценить в полной мере все его достоинства, дегустируйте его поэтапно.

1 этап - вид. Внешний вид пива – важная характеристика. Прозрачность (конечно, кроме нефильтрованных сортов), осадок (может встречаться, в частности, в некоторых видах пшеничного пива), цвет и его насыщенность – всё это позволяет оценить пиво еще до первого глотка.

2 этап – аромат. Лучшие сорта пива обладают своим, особенным ароматом, и упускать его из вида - значит терять половину удовольствия. Ощутить аромат в полной мере поможет легкое раскручивание пива в бокале, только не переусердствуйте и не обрызгайте окружающих! Кстати, большая часть того, что вы относите насчет вкуса пива – на самом деле работа ваших обонятельных рецепторов.

3 этап - вкус. Сделайте хороший глоток, позволив пиву омыть язык. Сладкий вкус солода лучше распознаётся передней его частью, а приятная хмелевая горчинка хорошо ощущается задней частью языка. И забудьте о глупостях вроде «первый глоток – половина кружки»! Хорошее пиво надо пить не спеша.

Пиво в Зельгрос

Мы предлагаем нашим покупателям обширный ассортимент пива отечественных и зарубежных марок: «Клинское», «Жигулёвское», «Балтика», «Старый мельник», «Золотая бочка», «Жигули», «Хейникен», «Эфес», «Холстен», «Бавария», «Будвайзер», «Крушовице», «Либенвайс», «Шнайдер», «Вайнштефан» и многое другое. У нас вы легко найдете пиво себе по душе.

Ждем вас в «Зельгрос»!

Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью. Чрезмерное потребление пива вредит вашему здоровью.