 |
ШАМПАНСКАЯ ИСТОРИЯ
Но сама эта традиция насчитывает немало веков и уходит корнями во времена французского короля Луи XIV, во французскую провинцию Шампань. Обычное белое вино, разлитое здесь осенью по бутылкам и бочкам, весной вдруг начинало повторно бродить, выбивая пробки и клепки. Игристый напиток пришелся по вкусу сперва местным жителям, а затем и королевскому двору, хотя проблема с взрывающимися бутылками еще долго отравляла жизнь винных дел мастерам. Положение спасли извечные соперники-англичане, придумав особый тип бутылок для шампанского из толстого стекла. А окончательно определил образ нынешней бутылки ученый монах Дом Периньон, начав использовать пробковые пробки-затычки и проволочную оплетку. Этот бенедиктинский монах многое сделал для того, чтобы разгадать секреты шампанского, превратить его в действительно изысканный и благородный напиток. Благодарные потомки назвали в честь него один из элитных сортов этого чудесного напитка. |
Особенности технологииГлавное в производстве шампанского - это то, что французы называют «терруар»; сочетание почвы и климатических условий, в которых произрастает виноград. Природный феномен провинции Шампань можно описать, как сочетание мела и прохлады. Это место, где при наличии необходимых хорошему белому вину меловых почв среднегодовая температура всего на один градус выше необходимой для созревания винограда. К слову, шампанское делают из трех сортов – белого винограда Шардоне и двух красных, Пино Нуар и Пино Менье. Собирают виноград, еще не достигший полной зрелости, ягоды которого не набрали большого количества сахара. Вино из такого винограда чересчур кислое и не особо приятно на вкус – но это лишь первая ступень в получении шампанского. На следующей ступени полученное молодое вино смешивают с винами других лет и разливают в особо прочные бутылки, выдерживающее давление в 5-6 атмосфер. В процессе в каждую бутылку добавляется так называемый «тиражный ликер», состоящий из смеси тростникового сахара, дрожжей и купажированного вина. Главное здесь – не переборщить с сахаром, ибо от него зависит конечное давление в бутылке. Но если открыть за праздничным столом подобную бутылку, то напиток в хрустальные бокалы потечет мутноватый. Дрожжевой осадок ведь никуда не делся! И вот здесь возникает необходимость проведения еще одной обязательной процедуры, носящей название «ремюаж» - сбор осадка на пробке для последующего удаления. Для этого бутылки переворачивают верх дном и устанавливают на специальных вертикальных конструкциях «пюпитрах». Чтобы осадок перемещался к горлышку и скапливался там, каждую бутылку ежедневно необходимо поворачивать, приподнимать и встряхивать. Некоторые хозяйства до сих пор проводят эту процедуру вручную, хотя в большинстве этот процесс уже автоматизирован. Извлечение пробки с осадком называется красивым французским словом «дегоржаж». Мастеру-виноделу надо ловким движением извлечь временную пробку с накопившимся на ней осадком и одновременно поставить бутылку вертикально, чтобы пролить поменьше драгоценного напитка. Кстати, этот процесс был разработан и описан одним из служащих мадам Клико, чье имя стало впоследствии еще одной знаменитой торговой маркой. Часть потерянного вина восполняется «дозировочным ликером», состоящим из сахара и купажа вина разных лет. От содержания сахара в этой дозе зависит, какое мы получим шампанское в итоге – брют или сухое, полусухое или полусладкое, сладкое. Существует шампанское «брют-зеро», сахар в которое на этой стадии не добавляют совсем. Теперь остается закупорить бутылку фирменной пробкой, надеть проволочную уздечку «мюзле» и обмотать золотой фольгой. В следующий раз бутылку откроют уже за праздничным столом. Затем наступает процесс выдержки вина, от длительности которого и зависит окончательная стоимость продукта. Но вряд ли стоит ориентироваться при выборе только на цену! Молодое шампанское тоже имеет своих приверженцев, ценящих его своеобразную «энергию». А кто-то, наоборот, любит нотки печеного яблока и сухофруктов, появляющиеся в тщательно выдержанном шампанском. Описанный выше традиционный («шампанский») метод производства игристого напитка используется для изготовления шампанского таких знаменитых марок как Moet et Chandon, Mumm, Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Tattinger и др. Виноделы Шампани позаботились о защите авторских прав на название «шампанское», и вино, произведенное по тому же методу в других провинциях Франции, «шампанским» называться уже не может. |
Методы и названияВо Франции многие регионы помимо Шампани производят игристые вина по традиционной технологии, но эти вина носят название Cremant. В зависимости от места, где оно произведено, вино может называться Cremant d’Alsaсe, Cremant de Bourgogne, Cremant de Bordeaux, Cremant de Loire, Cremant de Limoux. В Италии такие же вина можно найти под именами Spumante, Talento а одно из самых высококачественных игристых Италии, произведенных по классическому методу, носит название Franciacorta. В Испании шампанские вина будут называться Cava, в Германии Sekt. Главным указанием на классический способ производства будет фраза на этикетке «традиционный метод» (слова «шампанский метод» тоже под запретом), которая чуть-чуть отличается по написанию в разных странах, но вполне узнаваема на любом языке - «méthode classique» или «méthode traditionnel», «metodo classico», «método clásico» или «método tradicional». В России и бывших республиках СССР также налажено производство по классическому методу: под маркой «Абрау-Дюрсо» в России, «Новый Свет» и «Артемовское» на Украине, «Крикова» в Молдове. Аромат и вкус таких вин отличает богатый букет с нотками фруктов, карамели, свежего хлеба. Но далеко не все игристые вина производятся шампанским методом. Более простым и дешевым способом является технология charmat (или резервуарный метод): когда вторичное брожение происходит не в бутылке, а в герметично закрытом чане, после чего происходит розлив вина по бутылкам. Так рождаются такие игристые вина, как Asti, Prosecco, Lambrusco, недорогие французские Mousseux, многие игристые вина стран Южной и Северной Америки. Тем же способом производятся «Российское» и «Советское шампанское». Доступная цена и приятный российскому потребителю сладкий вкус этих вин делает их лидерами продаж в своей категории. Любопытно, что в России еще со времен Российской империи отдавали предпочтение сладким сортам, в противовес любимому во Франции и Англии шампанскому-брют. |
Как правильно подать шампанское к столуВсе знают о том, что шампанское должно быть холодным. Традиционным способом охлаждения является специальное ведерко (кулер), наполненное смесью холодной воды и льда в соотношении 1 к 1. Если такого ведерка нет, то шампанское вполне может охладиться в холодильнике, только поместить его туда надо заранее, за 2..4 часа, чтобы достичь оптимальной температуры подачи +6..+8 градусов Цельсия. Подают шампанское, как и любой аперитив, перед едой. Его задача – возбудить аппетит, создать нужное настроение. И с этой задачей шампанское справляется на отлично. В качестве закусок к шампанскому хорошо подходят икра, рыба, фрукты, сыры и сладкие блюда. Сухое шампанское «брют» – идеальная пара к икре, рыбе, устрицам и прочим морепродуктам, белому мясу, твердым козьим сырам, персикам, ананасам и грушам. К розовому сухому и полусухому шампанскому лучше всего подходит красная рыба, особенно копченая, мясо цыпленка, а также клубника.Сладкие и полусладкие версии игристых вин хороши в сочетании с десертами – печеньем, пирожными с кремом, бисквитами. В качестве аперитива можно предложить коктейли на основе шампанского. Например, Kir Royal – сочетание сухого шампанского и черносмородинового ликера Crème de Cassis. Или итальянские коктейли Беллини и Россини, состоящие из шампанского и свежевыжатого сока с мякотью (в первом случае персикового, во втором клубничного). Такие коктейли особенно хороши в жаркий летний день, но и на новогоднем столе они смотрятся очень ярко и празднично. Необычен коктейль «Принц Альберт» («Чёрный вельвет»), двуслойный коктейль из пива «стаут» и шампанского сортов «брют» или «сухое». Несмотря на кажущееся различие между двумя напитками, они прекрасно дополняют друг друга в бокале. |
Ассортимент «Зельгрос»Наш ассортимент насчитывает более 300 наименований шампанских и игристых вин. У нас есть все: от всемирно известных марок французского шампанского до разнообразных итальянских Asti и Prosecco, от производимого на уровне мировых стандартов российского «Абрау-Дюрсо» до недорогого «Российского шампанского» различных производителей. Любители испанской Cava обязательно найдут у нас игристые вина от знаменитых производителей шампанского Codorniu и Freixenet. А приверженцам немецкого Sekt мы предлагаем марки Henkell и Söhnlein. Мы ждем вас в «Зельгрос»! |
|
|
ЛОГИН |
 |
 |  |
 |
|